La fromagerie Dubois-Boulay est installée à Chavignol, petit village niché dans les vignes du Sancerrois.
C'est là que la fromagerie Dubois-Boulay cultive l'art de l'affinage depuis des générations.

C'est Moïse Boulay, en 1896, qui fut le premier affineur de "Fromages de Chèvre" à CHAVIGNOL, petit hameau de la commune de Sancerre (Cher).
Après son décès en 1922, son épouse Léontine poursuivit le travail entrepris et transmettra le flambeau à son gendre, Georges Dubois, suivi par son fils et par son petit-fils.

Production des fromages :

• Le sein de nounou
• Le Grand Vielleux
• Le CROTTIN de CHAVIGNOL est un petit fromage de chèvre cylindrique légèrement bombé et fabriqué au lait cru entier dans les fermes de la région de SANCERRE. Ce petit fromage régional qui tient son nom d'une lampe à huile passera en Appellation d'Origine Contrôlée en Février 1976 sous la présidence de Monsieur Jean Gourdin.