Fromage | Brocciu, fromage AOC/AOP

Brocciu, fromage AOC/AOP

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Le brocciu est un des produits phares de la Corse.
Avec sa robe lisse et sa texture souple, sa version fraîche, fondante et onctueuse, à l’arôme typique et lacté, est la plus connue de ses déclinaisons.

Sa matière première ? Le lait corse, dont la richesse tient à la spécificité des élevages insulaires : essentiellement extensifs, avec des chèvres et brebis de race corse évoluant en plein air, alimentées naturellement et sans excès.

Le Brocciu frais est le premier produit de l’élevage corse à avoir été certifié, auréolé d’une Appellation d’Origine Certifiée depuis 1998 et désormais Protégée.

On le retrouve également sous 3 autres dénominations :
  • le Brocciu passu,  produit de garde sans croûte que le temps aura travaillé 21 jours minimum, voire jusqu’à plus de 6 mois !
  • le Brocciu salitu, version salée, moelleuse, blanche et légèrement humide.
  • le Brocciu secu, affiné plus de 4 mois, se veut plus croquant.

Ajouté le Mercredi 26 Décembre 2018, modifié le Mercredi 26 Décembre 2018

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